1.
Describa el significado de
bromatología
Ciencia que se encarga del estudio de los alimentos desde el punto de
vista químico, estudia su producción, desde la materia prima, procesamiento,
transporte, almacenamiento hasta su consumidor. A su vez determina la fecha de
caducidad, aporte nutricional y energético.
2.
Describa el significado de
alimento
Producto natural o elaborado susceptible de ser ingerido y digerido,
cuyas características lo hacen apto y agradable al consumo, constituido por una
mezcla de nutrientes que cumplen determinadas funciones en el organismo.
3.
Describa el significado de
nutriente
Sustancias químicas contenidas en los alimentos que se necesitan para
el funcionamiento normal del organismo.
4.
¿Qué significa el término inocuo?
Indica que no causa daño a la salud, libre de daños físicos, químicos,
biológicos y transgénicos.
5.
Describa a la nutrición
Proceso involuntario autónomo, de la utilización de los nutrientes en
el organismo para convertirse en energía y cumplir con funciones vitales.
6.
¿A qué se refiere el término
seguridad alimentaria?
Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo
momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos
para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los
alimentos a fin de llevar una vida activa y sana.
7.
¿Qué es el marco regulatorio de
producción de alimentos?
NMX – NOM – ISO – LPM – FDA – ADA –
CODEX ALIMENTICIOS – SSA – SAGARP – SARH
8. Diferencia entre
fibra dietética y fibra cruda
La fibra dietética, es la parte de las plantas comestibles que resiste
la digestión y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una
fermentación parcial o total en el intestino grueso. Y la fibra cruda, es el
residuo libre de cenizas que resulta del tratamiento en caliente con ácidos y
bases fuertes.
9. ¿Qué es la
fortificación de un alimento?
Algunos alimentos no contienen, determinados nutrientes. Si estos se
añaden, se consigue que el alimento reúna características distintas,
supuestamente mejoradas, del inicial. Por ejemplo, la leche se fortifica con
vitamina D para que mejore la absorción de sus componentes, calcio y fósforo.
10. ¿Qué es el
enriquecimiento de un alimento?
Es aquel al que se han añadido
aquellos nutrientes perdidos durante su procesado industrial. Cuando se refina
por ejemplo el trigo o el arroz, suelen disminuir las concentraciones de
vitaminas del grupo B, que al añadirlas en cantidades supuestas a las perdidas,
se obtiene un producto más cercano al natural.
11. ¿Por qué no se
producen alimentos de origen microbiano?
Porque los alimentos pueden ser vehículos de infecciones (ingestión de
microorganismos patógenos) o de intoxicaciones (ingestión toxinas producidas
por microorganismos) graves.
Aunque muchas veces la causa de la contaminación del alimento se debe a
medidas higiénicas inadecuadas en la producción, preparación y conservación;
esto facilita la presencia y el desarrollo de microorganismos que producto de
su actividad y haciendo uso de las sustancias nutritivas presentes en éste, lo
transforman volviéndolo inaceptable para la salud humana.
12. ¿Qué es un alimento
funcional?
Es aquél que contiene algún nutriente o sustancia que, además de
nutrir, proporciona un efecto beneficioso para la salud y, por tanto, una mejor
calidad de vida.
13. ¿Qué es el marasmo?
El marasmo es una delgadez extrema que resulta de una desnutrición
severa, es decir, de una aportación ampliamente insuficiente de nutrientes.
14. ¿Qué es el
kwashiorkor?
Es una forma de desnutrición que ocurre cuando no hay suficiente
proteína en la dieta.
15. Describir las
características reológicas de un alimento
El estudio del comportamiento
reológico de los alimentos es importante en el control de la calidad
industrial, las mediciones reológicas juegan un papel primordial ya que tanto
las materias primas, como los productos intermedios y finales requieren, por lo
general, de mediciones de algún parámetro reológico. Para el caso de materias
primas, tales como agentes espesantes y gelificantes, las mediciones de
viscosidad y fuerza de gel respectivamente son necesarias para verificar si
cumple con los requisitos de contratación.
16. ¿Qué es la textura?
Es el conjunto de propiedades de un alimento capaces de ser percibidas
por los ojos, el tacto, los músculos de la boca incluyendo sensaciones como
aspereza, suavidad, granulosidad.
17. ¿Cómo conservar a un alimento tomando el
contenido de agua de un alimento (agua libre)?
Con ayuda de técnicas de eliminación o
con técnicas de inmovilización del agua.
18. ¿Cuál es la reacción de deterioro de los
alimentos que se lleva a cabo? La oxidación de los lípidos.
19. ¿Por qué el contenido de agua es diferente al
Aw? Ya que el
Aw es la relación entre presión de vapor de agua del producto y la presión de
vapor de agua pura ambos perteneciento a una misma temperatura. Mientras que el
contenido de agua o de humedad de un sistema, hace referencia a a cantidad
total de agua que contiene sin especificar exactamente que fracción de agua
está ligada a otras sustancias.
20. ¿Cuál es la
diferencia entre histéresis y sinéresis? La histéresis
es la diferencia de cantidad de agua entre la absorción y la desorción,
mientras que la sinéresis es la formación de geles que con el paso del tiempo
se contraen expulsando H2O a la superficie.
21. ¿Por qué se origina
la histéresis? Porque además de producirse una
diferencia de agua entre adsorción y desorción los grupos –OH sufren una
alteración como resultado de modificaciones en los centros hidrofílicos por la
acción de altas temperaturas.
22. ¿Cuáles son las características sensoriales de
un alimento? Son aquellas perceptibles a los sentidos,
también son denominadas organolépticas (Sabor, olor, color, textura)
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